"Nessuno di noi aveva più fame, ma è proprio questo il bello del momento dei dolci: tutta la loro raffinatezza si coglie solo quando non li mangiamo per placare la fame, solo quando l'orgia di dolcezza zuccherina non soddisfa un bisogno primario, ma ci ricopre il palato di tutta la benevolenza del mondo" [Muriel Barbery - "Estasi culinarie"]

mercoledì 25 gennaio 2012

Biscotti alla Cannella



Dopo averne tanto parlato (es. qui) finalmente posto la ricetta dei miei biscotti alla Cannella. In realtà non sono propriamente miei, dato che la ricetta è tratta dal libro di Benedetta Parodi, ma ormai li ho fatti tante di quelle volte e riscuotono sempre tanto di quel successo che sono diventati uno dei miei cavalli di battaglia. Se amate il gusto della cannella questi biscotti sono così buoni e profumati, che non smetterete più di prepararli ... e mangiarli!




Ingredienti:

150 gr di burro
150 gr di zucchero
4 tuorli
350 gr di farina
sale
1 cucchiaio di cannella

Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e lavorare fino a che il composto non diventa spumoso. Versare la farina, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di cannella, impastare velocemente fino a ottenere una palla da lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile e formare i biscotti con lo stampo. Mettere in forno 8-10 minuti alla massima temperatura.

Bon Appétit!

martedì 17 gennaio 2012

Torta di Cacao alle Mandorle



Chi cucina dolci sa bene che una delle difficoltà principali è il riutilizzo degli albumi che avanzano dai dolci che necessitano solo di tuorli. Per evitare di riproporre continuamente le meringhe vado sempre alla ricerca di altre ricette: ecco quindi questo dolce preparato con 2 uova intere e 2 albumi (avanzati dalla preparazione della pastafrolla per una crostata). E' una Torta di Cacao alle Mandorle che secondo me dovrebbe essere ribattezzata Torta di Cacao all'Arancia, visto che l'uso della scorza grattuggiata del frutto ha imposto decisamente il suo aroma su quello delle mandorle. Il risultato è stato comunque eccellente, è una delle torte più soffici che abbia mai realizzato ... da provare!



Ingredienti:

220 gr di farina
100 gr di mandorle tritate
70 gr di cacao
130 gr di burro
200 gr di zucchero
2 uova e 2 albumi
scorza grattuggiata di 1 arancio
latte q.b.
1 pizzico di polvere di chiodi di garofano
1 bustina di lievito
sale

Setacciare la farina con il lievito e 1 pizzico di sale. Ridurre il burro a pezzetti e lavorare con la farina, in una terrina, con la punte delle dita, fino a quando tutto il burro sarà stato completamente assorbito.

Aggiungere lo zucchero, mescolando, quindi le uova sbattute, il cacao, un poco di latte, le mandorle, la scorza grattuggiata, un pizzico di polvere di chiodi di garofano, gli albumi montati a neve e continuare a lavorare l'impasto finchè avrà raggiunto una consistenza morbida, ma densa.

Versare il composto in una tortiera rotonda imburrata e infarinata. Mettere la tortiera nel forno già caldo a 180° e far cuocere per 45 minuti circa. Togliere la torta dal forno, sfornare, lasciare riposare per 2 ore e servire.

Bon Appétit!

giovedì 12 gennaio 2012

Cupcakes Decorati al cioccolato



Per il compleanno di mia nonna oltre ai Biscotti al Vallo e alla Torta di Carote e Nocciole ho preparato dei Cupcakes. Per realizzarli ho usato le mie solite ricette sia per l'impasto che per la crema al burro, ma mi sono divertita a decorarli in vari modi. Ho utilizzato zuccherini di forme e colori differenti (codette colorate e al cioccolato, perline d'argento, cuoricini) e matite brillanti per dolci. Nelle foto si può vedere anche la bellissima alzata regalatami dai miei genitori per Natale ... finalmente l'appoggio giusto per le mie creazioni! 


Con questa ricetta partecipo al contest I love cupcake! di Miei dolci da sogno
Con questa ricetta partecipo al contest di Dolci fantasie di Mila

La ricetta per i cupcakes al cioccolato la trovate qui.
(Questa volta ho aggiunto gocce di cioccolato q.b. all'impasto)

La ricetta per la crema al burro la trovate qui.
(Questa volta ho usato qualche goccia di colorante giallo)

Bon Appétit!

domenica 8 gennaio 2012

Torta di Carote e Nocciole



Oggi io e la mia famiglia ci siamo riuniti per festeggiare il compleanno di mia nonna che compiva 80 anni. Il menù di questo "Tè delle 17.00" è stato ovviamente affidato a me e ho quindi deciso di prepare i miei famosi Biscotti al Vallo, dei cupcakes che mostrerò nel prossimo post e questa Torta di Carote e Nocciole. Questo dolce dal gusto molto delicato è preparato senza burro, perfetto quindi quando si ha voglia di un dolce, ma non ci si vuole appesantire troppo. La ricetta era totalmente nuova per me, ma è stata molto apprezzata ... che altro aggiungere? Auguri nonna!!!




Ingredienti:

120 gr di farina
150 gr di carote grattuggiate
150 gr di nocciole tostate
125 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito
1 limone

Ingredienti per la guarnizione:

5 cucchiai di zucchero a velo
4 pezzettini di carota
2 gocce di succo di limone
1/2 albume
4 nocciole tostate intere

Ridurre in polvere le nocciole tostate. In una terrina lavorare 1 uovo e 2 tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso; unire le nocciole, le carote, 100 gr di farina setacciata con il lievito, il succo e la scorza del limone.

Unire al composto gli albumi rimasti montati a neve, versare in una tortiera imburrata e infarinata, mettere in forno già caldo a 180° e far cuocere per 45 minuti. A cottura ultimata, sfornare la torta e lasciare raffreddare.

Nel frattempo preparare la guarnizione: mettere in una ciotola il succo di limone e l'albume, unire lo zucchero a velo e amalgamare. Mettere il composto in una siringa o saccapoche e formare alcuni ciuffetti di glassa sulla superficie della torta; porre sopra ogni ciuffetto una nocciola e congiungere i ciuffetti con fili di glassa. Disporre i pezzettini di carota sui fili di glassa e servire.

Bon Appétit!

martedì 3 gennaio 2012

Biscotti Speculoos



Finalmente, dopo praticamente un mese, sono riuscita a tornare a dedicarmi al mio caro blog e come primo post del 2012 ho deciso di pubblicare la ricetta degli Speculoos. Tre anni fa ho avuto la possiblità di trascorrere il capodanno a Bruxelles ospite di due dolcissimi signori belga, Cricou e Marie. Ogni sera accoglievano me e le mie amiche con cioccolata calda e dei fantastici biscotti speziati che non avevo mai avuto l'occasione di provare prima e che mi sono piaciuti moltissimo. Una volta tornata a casa, trascorso del tempo, ho deciso di provare a prepararli e ho chiesto alla signora di darmi la sua ricetta ... lei oltre a quella mi ha inviato anche un vasetto del mix di spezie necessari, che si compra nei mercatini di Natale dei territori in cui questi biscotti sono una tradizione. La ricetta che propongo è quella originale di Marie tradotta dal francese. Io nel preparare i miei Speculoos ho dimezzato le dosi e me ne sono venuti comunque tantissimi.
Visto che le feste non sono ancora finite perchè non preparare questi deliziosi biscotti da accompagnare con una tazza di tè o di cioccolata bollenti, per allietare questi freddi pomeriggi?


Con questa ricetta partecipo al contest Travel Food di Divertirsi mangiando
Con questa ricetta partecipo al contest Cucina dal mondo di Chiacchiere & Cucina


Ingredienti:

1 kg di farina
500 gr di burro
700 gr di zucchero
1 pizzico di sale
spezie speciali per speculoos (potete usare cannella e zenzero q.b aggiungendone a seconda del vostro gusto + 1 cucchiaio raso di bicarbonato)
2 uova
1 bicchiere d'acqua o di cognac

Versare la farina sulla spianatoia, fare al centro la fontana, mettervi il burro, lo zucchero, le spezie, il sale, le uova e l'acqua (o il cognac). Impastare finchè tutti gli ingredienti sono agglomerati e formare una palla. Lasciare riposare l'impasto almeno una notte in un posto fresco (ma non in frigo).

Rimuovere la pasta dal frigo e stenderla sul piano. Tagliare i biscotti utilizzando forme a piacere (a meno che non abbiate i tradizionali stampi per Speculoos). Volendo si possono decorare i biscotti con pezzi di mandorle.

Cuocere in forno già caldo a 175° per 12-15 minuti. Lasciare raffreddare gli Speculoos e servire.

Bon Appétit!