Raspberry Vanilla Cupcakes

L'ispirazione per una ricetta può arrivare da qualunque fonte ... quella per questi Cupcakes come tante altre è arrivata da un blog, ma questa volta non di cibo, bensì di moda! Sarà forse per questo che si presentano così bene? Il rosa è decisamente uno dei miei colori preferiti e se a questo uniamo la mia smisurata passione per i lamponi (a costo di essere ripetitiva vi invito ad inserire lamponi nel motore di ricerca del blog, per farvi un'idea) non potevo non rimanere colpita da questi dolcetti. Ecco quindi questi Cupcakes alla Vaniglia e Lamponi bellissimi da vedere e buonissimi da gustare (un po' come tutti i Cupcakes del resto, ma quante soddisfazioni danno a noi aspiranti pasticcere?) ... Very fashion! 

Ingredienti

125 gr di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
2 tuorli a temperatura abiente
1/2 tazza di yogurt magro
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 1/2 tazza di farina
1 1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di confettura di lamponi

Glassa di crema alla vaniglia

125 gr di burro morbido
3 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
colorante rosso alimentare
lamponi

Sbattere con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i tuorli e l'uovo intero ed anche qui miscelare bene il tutto. Infine aggiungere lo yogurt e l’estratto di vaniglia.

In un altro recipiente mescolare la farina, il lievito e il sale. Durante la miscelatura aggiungere lentamente la farina. Amalgamare  fino ad ottenere un impasto del tutto omogeneo.

Distribuire l'impasto nei pirottini posti nello stampo e cuocere in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti o finché il bordo dei dolcetti non è dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Non appena raffreddato il tutto, tagliare un foro circolare nella parte superiore di ogni cupcake e riempire i fori con la confettura di lamponi, dopodichè reinserire la parte di tortino prelevata.

Per la glassa montare con le fruste elettriche il burro, la vaniglia e zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Versare 1 goccia di colorante nella glassa e mescolare fino a quando il colore diventa rosa chiaro. Distribuire la glassa su ogni tortino e completare con un lampone.



Ho trovato questa ricetta sul blog di The Blonde Salad.

Bon Appétit!

Semifreddo ai Lamponi

Ecco una ricetta prettamente estiva tratta dal sito del Cucchiaio d'Argento. Si tratta di un Semifreddo ai Lamponi, che come ormai avrete capito, è uno dei miei frutti preferiti (provate a digitare lamponi nel motore di ricerca del blog e troverete un po' di scelta). Era da tempo che volevo provare a preparare un dolce al cucchiaio dalla consistenza "gelatosa", ma ciò che mi bloccava era l'idea di dover passare molto tempo sui fornelli, cosa che bisogna sempre fare quando si preparano creme e simili. Questa volta mi sono armata di pazienza e ho affrontato la cottura a bagnomaria, nonostante il caldo, consapevole che quattro ore più tardi sarebbe stato proprio il mio dolce a darmi un po' di sollievo dalla calura estiva. L'aspetto, la consistenza e la freschezza di questo dolce ne fanno sicuramente il dessert ideale per queste serate estive, ma per i più golosi, anche invernali, perché no?!

Con questa ricetta partecipo al contest Dolci freschi di Vale Cucina e Fantasia

Ingredienti
250 gr di zucchero
250 gr di lamponi
6 tuorli
3/4 di panna da montare, non zuccherata

In una casseruola unire i tuorli allo zucchero, porre il recipiente a bagnomaria e cuocere mescolando con la frusta. Quando il composto è fermo e filante, togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino al completo raffreddamento.

In una fondina schiacciare i lamponi (io li ho passati attraverso il colino, per ottenere una purea senza semi). Montare la panna e incorporavi la crema preparata e la purea di lamponi.

Foderare con la pellicola lo stampo che si vuole utilizzare, o usare gli stampini in silicone. Versare il composto e livellarlo in superficie. Porre in frigo per almeno 4 ore. Sformare, decorare a piacere e servire.

Bon Appétit!

Tiramisù con Biscotti Digestive

Un'altra ricetta da aggiungere alla lista di quelle che non possono mancare in un blog che si rispetti è sicuramente quella del famosissimo Tiramisù. Personalmente non è uno dei miei dolci preferiti, soprattutto perchè per essere veramente buono necessita di un perfetto equilibrio tra tutte le componenti ... non deve sapere esageratamente di caffè e non essere nè troppo asciutto nè troppo liquido (e non sottovalutiamo la presenza del cacao, indispensabile!) Purtroppo quelli che solitamente vengono serviti nei ristoranti, non si rivelano mai all'altezza delle aspettative ed è per questo che personalmente opto sempre per altre scelte (come la mia amata Meringata, che ancora non ho provato a realizzare ... ma questa è un'altra storia ...). Molto meglio invece quelli fatti in casa!
Attraverso la mia cara amica Giulia ho scoperto questa versione preparata con i biscotti Digestive al posto dei classici savoiardi, che mi ha stragata per il gusto particolare dato proprio dall'utilizzo di questi biscotti. Da allora per me questa è l'unica variante di Tiramisù che preparo e mangio volentieri ed è diventato uno dei miei cavalli di battaglia. Provare per credere!

Ingredienti:

biscotti Digestive q.b.
250 gr di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
2 tuorli
1 albume
cacao in polvere
1 tazza abbondante di caffè

Unire al mascarpone lo zucchero e i tuorli. Montare l'albume a neve e incorporarlo alla crema.
In una teglia da Tiramisù creare 3 strati alternando biscotti bagnati nel caffè, crema al mascarpone e cacao.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora e servire.

Bon Appétit!

Biscotti Natalizi

Affinchè non pensiate che non mi sia data da fare a livello culinario in periodo di feste, ecco le foto dei miei cloni di Zenzy di Shrek (anche se in realtà non sono biscotti allo zenzero, ma alla cannella), che ho preparato in grande quantità per la mia cara amica Sara e sua mamma Angela (due fra le più grandi sostenitrici di Delirious Cake Blog). Un'ottima idea per un pensierino di Natale di sicuro successo (da appuntarsi per l'anno prossimo). Auguri!

La ricetta dei Biscotti alla Cannella la trovate qui.

Bon Appétit!

Biscotti di Halloween

Si avvicina la notte di Halloween e come ogni food blogger che si rispetti, anche io ho deciso di realizzare una ricetta dedicata a questa festa. Dato che era da un po' di tempo che non proponevo dei biscotti, ho concentrato la mia ricerca su di essi e ho trovato la ricetta di queste gallette, che il libro sosteneva essere una preparazione di origine statunitense, che viene preparata tradizionalmente in occasione della notte più spaventosa dell'anno. In realtà si tratta di una semplice pastafrolla, ma con l'aggiunta finale della granella di nocciole. Sicuramente la marcia in più è data dalla forma: tante malefiche zucche con cui sbizzarrirsi nel creare le espressioni più arcigne! Altri dolci di Halloween seguiranno nei prossimi giorni ... rimanete sintonizzati!

Con questa ricetta partecipo all'Halloween Contest di Parole di zucchero.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Halloween di Cucina che ti passa.info.

Ingredienti:200 gr di farina
100 gr di zucchero
100 gr di burro
2 tuorli
scorza grattuggiata di 1/2 limone
60 gr di granella di nocciole
miele
sale

Lavorare il burro insieme alla scorza grattugiata di limone fino a renderlo morbido e senza grumi. Setacciare la farina e disporla a fontana, poi aggiungere il burro lavorato, lo zucchero, i tuorli, un pizzico di sale e amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per mezz'ora.

Stendere la pasta sul piano infarinato ottenendo una sfoglia sottile, poi con una formina ritagliare i biscotti e inciderli con un coltellino per ottenere gli occhi e la bocca.

Disporre i biscotti sulla placca da forno, spennellarli di miele e cospargerli di granella di nocciole. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, lasciare intiepidire e servire.

Bon Appétit!

Pastéis de Nata

Con un po' di anticipo propongo una ricetta per la Pasqua: si tratta di questi Pastéis de Nata (paste alla crema), tortine tipiche di Lisbona e di tutti i paesi di lingua portoghese che, per tradizione, vengono appunto associate alle festività pasquali. In realtà io per la prima volta le ho provate questo Capodanno a Berlino, in uno dei tanti momenti in cui io e la mia migliore amica sentivamo il bisogno di riposarci durante le nostre interminabili camminate e di mangiare qualcosa di dolce per recuperare un po' di energie. Infatti, quando ho visto la foto di questi pasticcini in un fascicolo di ricette, ho subito esclamato: "Questo è un dolce tedesco, l'ho mangiato a Berlino!" Ovviamente non avevo tenuto conto della globalizzazione ... ecco quindi questa prelibatezza, da riproporre durante la Pasqua, per dare un tocco di Portogallo alla tavola!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Tutta la Pasqua del mondo di Fairies' Kitchen

Con questa ricetta partecipo al contest: La Pasqua a tavola di Fornelli Profumati

Con questa ricetta partecipo al contest Cucina dal mondo di Chiacchiere & Cucina

Ingredienti:

400 ml di latte intero
50 ml di panna
4 tuorli d'uovo
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
un pizzico di sale
cannella in polvere q.b.
2 scorze di limone
1 fialetta di aroma di vaniglia

Anzitutto preparare la crema. Mettere il latte e la panna in una casseruola e riscaldare senza far bollire. Nel frattempo battere in una terrina i tuorli d'uovo con lo zucchero, la farina e il sale. Versare il latte e la panna caldi continuando a battere con la frusta.

Trasferire il composto nella casseruola, aggiungere la cannella, le scorza di limone e l'estratto di vaniglia. A fuoco bassissimo far addensare mescolando sempre con la frusta. Passare la crema in una terrina filtrandola attraverso un colino e ricoprirla con la carta da forno per evitare che si formi la pellicola in superficie. Lasciare raffreddare.

Su un piano infarinato stendere la sfoglia fino a renderla sottile. Ritagliare i dischi di circa 6 cm di diametro e disporli negli incavi dello stampo per muffins. Riporre in frigo per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 190° C. Riempire le basi di pasta con la crema per non più di tre quarti, perché in cottura si gonfierà. Infornare per 15 minuti: i pastéis dovranno essere ben  dorati. Spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.

Bon Appétit!

Torta Mimosa

In occasione della Festa della Donna mi è stato chiesto di preparare il dolce tipico di questa festa: la Torta Mimosa. Solitamente non cucino mai per altri ricette che non ho mai fatto prima, ma data l'occasione ho deciso di rischiare. Io non ho avuto l'opportunità di assaggiarla (ed è per questo motivo che non ho foto dell'interno), ma mi è stato detto che, tra coloro che l'hanno mangiata, si è levato un coro unanime: "Ottima"! Forte dei giudizi positivi posto la ricetta di questo dolce che, nonostante le apparenze, è davvero facile da preparare e che deve il suo nome alla decorazione realizzata con dadini di pan di spagna che lo rendono simile proprio al fiore Mimosa. Anche se un po' in ritardo ... auguri a tutte le donne!

Ingredienti:

220 gr di zucchero
3 uova
2 tuorli
60 gr di fecola di patate
70 gr di farina
50 gr di burro
200 gr di crema pasticcera
200 gr di panna montata
1 arancia
1 limone


Montare le uova e i tuorli con 120 gr di zucchero. Incorporare la farina, la fecola e il burro fuso. Versare il composto in uno stampo di 22 cm di diametro foderata con carta da forno. Cuocere 20 minuti in forno già caldo a 180°.

Incorporare la panna montata alla crema pasticcera. Far bollire 200 ml di acqua con le scorza di limone e di arancia grattugiate, qualche goccia di limone e lo zucchero rimasto.

Tagliare la torta in 3 strati. Ricavare da 2 strati un disco di 20 cm di diametro e uno di 18 cm. Disporre i dischi su un piatto da portata partendo dal più grande al più piccolo, spennellandoli con lo sciroppo e spalmandoli con la crema. Stendere la crema rimasta su tutta la torta. Tagliare la pasta rimasta a dadini, usarli per ricoprire la torta e servire.

Bon Appétit!

Biscotti alla Cannella

Dopo averne tanto parlato (es. qui) finalmente posto la ricetta dei miei biscotti alla Cannella. In realtà non sono propriamente miei, dato che la ricetta è tratta dal libro di Benedetta Parodi, ma ormai li ho fatti tante di quelle volte e riscuotono sempre tanto di quel successo che sono diventati uno dei miei cavalli di battaglia. Se amate il gusto della cannella questi biscotti sono così buoni e profumati, che non smetterete più di prepararli ... e mangiarli!

Ingredienti:

150 gr di burro
150 gr di zucchero
4 tuorli
350 gr di farina
sale
1 cucchiaio di cannella

Amalgamare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e lavorare fino a che il composto non diventa spumoso. Versare la farina, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di cannella, impastare velocemente fino a ottenere una palla da lasciare riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile e formare i biscotti con lo stampo. Mettere in forno 8-10 minuti alla massima temperatura.

Bon Appétit!