Lemon Curd

Mesi fa in vista della preparazione dei Cupcakes Meringa al Limone di Peggy Porschen (che vi mostrerò più avanti) avevo deciso inanzitutto di realizzare la crema di base cioè la Lemon Curd. Ho notato che le ultime ricette che ho proposto sono state tutte all'insegna di preparazioni di origine anglosassone e anche questa crema rientra nella categoria. Si tratta infatti di una crema spalmabile molto diffusa in America ed Inghilterra e che è alla base della realizzazione di moltissimi dolci. Come ho già ripetuto altre volte non amo molto fare le creme, ma devo dire che ultimamente mi ci sto cimentando spesso e con un discreto successo ... vedere in dispensa un bel vasetto di crema realizzata con le proprie mani da veramente una certa soddisfazione e così è stato anche con la Lemon Curd.
Guardare queste foto mi fa ripensare all'estate, poichè avevo preparato questa crema durante la mia ultima settimana di ferie, dopo essere tornata dal mio tour di Costa Azzurra e Provenza. Il colore giallo dei limoni che risalta sul blu della mia tovaglia preferita mi suscita un po' di nostalgia, soprattutto in confronto al cielo plumbeo di questi giorni. Ma mi consolo con l'idea che tra poco è Natale e soprattutto riguardando le foto dell'estate e crogiolandomi nei ricordi .. ahah! Ecco quindi un bel vasetto di Lemon Curd che con il suo colore e il gusto di limone ci ricorda l'estate, ma è perfetto come consolazione in questo grigio inverno!

Ingredienti

2 limoni
100 gr di zucchero
40 gr di burro
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate

Lavare i limoni, grattuggiare la scorza finissima e unirla al succo filtrato.
Sciogliere in un pentolino il burro a bagnomaria. Montare le uova con lo zucchero e unirle al burro sciolto. Dopodichè aggiungere il succo e la scorza e mescolare con un cucchiaio di legno.

Continuare la cottura a bagnomaria per 10 minuti mescolando di continuo e aggiungere la fecola di patate setacciata. Proseguire finchè la crema non comincia ad addensarsi.

Quando la Lemon Curd è pronta versarla in un vasetto di vetro. Capovolgere il vasetto e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata conservare la Lemon Curd in frigo anche per una decina di giorni.

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya.

Bon Appétit!

Pumpkin Pie

Quest'anno come ricetta dedicata ad Halloween ho deciso di realizzare una torta che richiamasse la festa più per il legame con la tradizione che per l'aspetto (contrariamente agli anni scorsi in cui mi ero impegnata maggiormente nelle decorazioni a tema: Biscotti, Red Velvet Cupcakes, Cupcakes alle Carote, Dolcetti alla Zucca e Miele). La Pumpkin Pie è infatti la torta alla zucca che in America viene preparata per il giorno del Ringraziamento e che per l'ingrediente principale di cui è composta viene proposta anche per festeggiare la notte di Halloween. Anni fa ne avevo preparata una versione rivisitata, più simile ad una crostata che ad una pie (potete trovare la ricetta qui), ma questa volta ho deciso di cimentarmi nella versione originale, più alta e accompagnata da una cremosissima panna montata. Quest'anno non ho organizzato nulla di particolare per festeggiare la notte più paurosa dell'anno, visto i ritmi frenetici della mia settimana, mi godrò semplicemente un po' di riposo ... tutto il mio sforzo di allestimento a tema si è così riversato in queste foto con l'utilizzo dei colori arancio e nero e il simbolo del gatto nero. A proposito di questo, noterete la presenza ripetuta di questo bellissimo cucchiaino che mia sorella mi ha portato tra i souvenir del suo viaggio di nozze in Giappone, dove notoriamente sono supergattari (penso che mi ci troverei bene dato che, lo ammetto, lo sono anch'io al 100%!!). E' così carino e si prestava così bene all'occasione che non ho potuto fare a meno di immortalarlo in ogni foto eheh! Con questa ricetta auguro quindi a tutti un buon Halloween e mi raccomando tenete pronto un "trick" per non incappare in qualche "treat"! ;)

Ingredienti

Per uno stampo da 18-22 cm:
150 gr di farina
1 uovo
50 gr di zucchero
50 gr di burro
1 cucchiaino di scorza di arancia grattuggiata
1 pizzico di lievito

Per il ripieno:
3 uova
110 gr di zucchero
120 gr di panna
400 gr di polpa di zucca
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di sale

Passare in forno la polpa della zucca per 30 min circa, finchè non sarà possibile ridurla a purea.

Per la pasta fare la fontana con la farina, aggiungere l'uovo, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, il lievito e la buccia di arancia grattuggiata. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla da avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo a riposare per mezz'ora.

Stendere la pastafrolla e foderare la teglia imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso lungo i bordi e bucherellare la superficie della frolla con la forchetta. Riporre di nuovo in frigorifero e nel frattempo preparare il ripieno.

In una ciotola mescolare l'uovo, lo zucchero, il sale, lo zenzero e la cannella e infine aggiungere la panna. Unire la purea di zucca e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare il ripieno nella base e infornare in forno già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi continuare la cottura a 170° per i successivi 40 minuti. Una volta cotta lasciare riposare la pie fino al completo raffreddamento.

Servire il dolce accompagnato da panna montata

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya.

Bon Appétit!

Oreo Tart

 

Happy Birthday Delirious Cake Blog! Oggi comincio questo post di compleanno, con la frase con cui avevo concluso quello dell'anno scorso ... Questa scelta vuole un po' simboleggiare la chiusura di un cerchio e nello specifico di un anno che ha portato a grandi cambiamenti nella mia vita. Dopo aver raggiunto il tanto agognato traguardo della laurea ho infatti deciso nel corso di questi mesi di orientare i miei obiettivi su quella che fino a poco tempo fa era solo una grande passione che cercavo di portare avanti tra gli impegni universitari e i lavoretti da studentessa e nella quale mi impegnavo a crescere in maniera amatoriale attraverso le creazioni da esporre proprio in questo blog. Ora invece questa nuova fase della mia vita mi sta portando ad immergermi sempre più nel mondo della pasticceria "professionale" grazie ad un lavoro che mi permette in parte di esercitarla e soprattutto attraverso la decisione di iniziare un nuovo percorso che potremmo definire "di studio" che riguarda proprio questa realtà (per la serie, non si smette mai di studiare ...). E così tra qualche mese accanto alla mia laurea in Lettere potrebbe fare bella mostra di se anche un diploma da pasticciera. Incrociando le dita per questi nuovi progetti festeggio così l'inizio di un nuovo anno di blog (il quarto! Incredibile!!) con la speranza di trovare sempre tempo da dedicargli tra queste mille attività. Ringrazio ancora una volta tutti coloro che in questi anni mi hanno sostenuta e che continuano a farlo (non essendo ancora stramazzati per la quantità di calorie assunte a causa mia), a tutte le nuove persone che ho incontrato in questi ultimi mesi e a quelle che in futuro incontrerò e che daranno il loro contributo alla crescita di questa mia passione. Volendo fare qualche nome grazie in particolare e come ogni anno a Eleonora e Beatrice (il cui contributo è stato fondamentale per la nascita del blog) e ai miei genitori, mia sorella, il mio ragazzo, tutti gli amici, compagni di danza, colleghi e a tutti i commentatori e assaggiatori vari ed eventuali delle mie creazioni. Con la speranza che in futuro possiate essere sempre di più ...

In questo post come "torta di compleanno" ho scelto la Oreo Tart, una via di mezzo tra una crostata e una cheesecake che mi ha colpito sia per il suo aspetto estremamente raffinato sia per l'uso di quel fantastico biscotto che è l'Oreo, che finalmente non è più introvabile in Italia. Ovviamente non è una torta leggerissima, ma le grandi occasioni meritano sempre delle torte degne di tale nome, senza badare troppo alle calorie!! Bon Appétit!

 

Ingredienti 

Per la base:
300 gr di Oreo
110 gr di burro

Per la ganache:
200 gr di panna
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

Per decorare:
5-6 biscotti Oreo
gocce di cioccolato

Tritare gli Oreo nel tritatutto o nel frullatore. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a frullare finchè gli ingredienti si sono amalgamati. Disporre l'impasto ottenuto nello stampo rettangolare (10x35 cm) precedentemente imburrato e pressare bene per far aderire il composto alla base ed ai bordi. Riporre in frigo a raffreddare per circa 30 minuti.

Per preparare la ganache riscaldare la panna, portandola quasi ad ebollizione e versarla sul cioccolato precedentemente tritato. Lasciare riposare 5 minuti, quindi aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Dopo che la ganache si è raffreddata versarla nello stampo di Oreo e riporre la torta in frigo per 5 minuti in modo che la crema si addensi leggermente. Dopodichè decorare con i biscotti e con le gocce di cioccolato e riporla in frigorifero per almeno 2 ore. Estrarla dal frigo almeno 15 minuti prima di servirla.

Ho trovato questa ricetta sul blog Assaggi di viaggio.

Bon Appétit!

Cheesecake al Caffè

 

Questo mese di Settembre è stato intensissimo: il lavoro è ricominciato a pieno ritmo e con esso anche la routine quotidiana ... oltre a ciò c'è stato anche un grande evento in famiglia: il matrimonio della mia sorellona, nonchè mia prima aiutante pasticcera quando ancora abitavamo insieme, Ilaria. Tanti auguri a lei e al suo, finalmente marito, Claudio anche attraverso il blog!!
Ovviamente tutti questi impegni mi hanno portato via tantissimo tempo ed energie, ma sono ormai consapevole che la vita frenetica è quella che più mi si confà e infatti nonostante i ritmi di lavoro serrati, non ho rinunciato a nessuno dei miei abituali impegni, come ad esempio le lezioni di danza, altre mie grande passione, e a questi sto progettando di aggiungerne uno nuovo, molto legato al tema dolci. Ma di questo non voglio ancora parlare, finchè non si sarà effettivamente concretizzato ;)

E così questo mese è volato e se ripenso alle vacanze ancora recenti, mi sembrano già troppo lontane ... Ma bando alle ciance!! Dopo questa breve digressione torniamo a parlare del nostro argomento principale: i dolci! E in questo caso specifico della Cheesecake! 

La Cheesecake è una torta famosissima in tutto il mondo. In Italia ormai è conosciuta ed apprezzata tanto quanto la tradizionale crostata, soprattutto grazie all'affermarsi della moda dei dolci di origine anglosassone (cheesecake, cupcakes, muffins e chi più ne ha più ne metta). Nelle varie bakery diffuse per le città è possibile trovarne di ogni gusto (ma anche dimensione, in puro "american style") e allineandomi a questa varietà e lasciandomi ispirare da un libro regalatomi dalla mia cara compagna di danza Marta in occasione della mia laurea, ho preparato questa Cheesecake all'aroma di Caffè. Preparare questo tipo di torta da sempre una certa soddisfazione, perchè si basa su prepararazioni non sempre semplicissime e solitamente necessita di vari ingredienti e diverse fasi di lavorazioni, ma proprio per questo quando riesce da grandissime soddisfazioni! E così riguardando questa torta e ricordandone il gusto non posso che farmi un incoraggiamento per gli ultimi giorni di questo impegnativo mese di Settembre: Keep Calm and ... Say Cheeeeese!!! :D 

 

Ingredienti  

Per la base:
250 gr di frollini al cacao
80 gr di burro

Per la crema:
300 gr di formaggio cremoso
200 gr di ricotta
70 gr  di zucchero
20 gr di amido di mais
2 uova
100 gr di yogurt greco
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di caffè istantaneo

Tritare i frollini , unire il burro fuso e amalgamare. Distribuire e pressare il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo da 20 cm foderato con della carta da forno fatta aderire con il burro. Mettere a rassodare in frigorifero per 15 minuti.

In una ciotola mescolare il formaggio e la ricotta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Incorporare lo zucchero poco per volta e poi l'amido di mais setacciato. Aggiungere un uovo alla volta amalgamando bene il precedente prima di inserire il successivo. Infine lo yogurt e il caffè istantaneo sciolto nel latte. Versare la crema sulla base di biscotto.

Cuocere in forno già caldo a 160° per circa 1 ora a bagnomaria (per la cottura a bagnomaria foderare l'esterno dello stampo con carta da forno e fogli di alluminio rialzando i bordi per evitare che l'acqua entri in contatto con la tortiera e mettere lo stampo all'interno di una teglia più grande in cui versare dell'acqua bollente fino a 2/3 dell'altezza dello stampo). Sfornare quando il centro sarà ancora leggermente tremolante.

Far raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente e poi riporla in frigo per almeno 8 ore. Servire decorando con ciuffi di panna montata.

Bon Appétit!

Quasi Pissaladière

Ecco la prima pubblicazione post ferie, di ritorno da 15 giorni in giro per la Costa Azzurra e la Provenza in cui sono andata alla scoperta di una nuova parte della Francia e ho ricaricato le batterie per affrontare un nuovo anno. Non so voi, ma per me il nuovo anno non inizia mai davvero a Gennaio, ma a Settembre dopo la pausa estiva durante la quale è possibile rilassarsi, staccare la spina, riflettere a mente fredda sulla propria vita e pensare a nuovi progetti (sarà forse un retaggio legato agli anni scolastici? D'altra parte fino a pochi mesi fa ero ancora una studentessa!!).
Come accennato dunque io e il mio ragazzo abbiamo deciso di trascorrere le nostre meritate vacanze in Francia, paese di cui ci eravamo già innamorati durante il nostro viaggio a Parigi (di cui vi avevo raccontato qui) e di cui abbiamo voluto conoscere altre regioni. Era la meta ideale per noi che viviamo un "conflitto" interno tra lui che ama il mare e io che passerei tutte le mie giornate a fare la turista per le città e proprio tra queste due modalità di vacanza abbiamo suddiviso i nostri 15 giorni di ferie, trascorrendo una settimana in Costa Azzura e in particolare a Nizza e una settimana visitando la Provenza, avendo come base la città di Avignone. Ma non mi voglio dilungare troppo sulla descrizione del nostro tour, perchè a questo dedicherò come d'abitudine un post a parte. Qui voglio presentarvi la Pissaladière una focaccia farcita tipica di Nizza che è possibile trovare praticamente ovunque in città, dal panificio, al ristorante, alla bancarella. La ricetta che propongo è la versione rivisitata di Csaba della Zorza che prevede l'uso della pasta brisèe al posto della tradizionale pasta di pane. L'avevo già realizzata in passato, senza aver mai assaggiato l'originale, ma dopo questa vacanza (in cui ho avuto modo di testarla più volte) ho deciso di prepararla per i miei amici durante una cena a base di piatti provenzali che ho realizzato per loro al mio ritorno. Ecco quindi la Quasi Piassaladière in tutto il suo gusto (a base di cipolle, acciughe, pomodori ecc. come può non essere buona?!) ... e bellezza! Una torta rustica da mangiare prima con gli occhi e poi con la bocca, per continuare a vivere l'atmosfera nizzarda!

Ingredienti

1 foglio di pasta brisèe
1/2 kg di cipolle bianche
timo
1 spicchio d’aglio
acciughe sott'olio
capperi
olive nere senza nocciolo
10-12 pomodorini
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe


Rivestire uno stampo scanalato con la pasta brisée e tagliare la pasta in eccesso.

Preparare le cipolle: sbucciarle, tagliarle a rondelle sottili e metterle in una padella con 4 cucchiai d’olio, un po' di timo, lo spicchio d’aglio e un po' di sale. Cuocere per circa 20-25 minuti, coprendo con il coperchio. Devono risultare morbide ma non disfatte. A parte, tagliare i pomodorini a fettine, sciacquare i capperi e asciugare le acciughe dall'olio in eccesso.

Punzecchiare il fondo dello stampo con una forchetta. Rivestire la pasta con un foglio di carta da forno, versaci sopra del riso o dei ceci secchi (o qualunque altro peso da cottura che possa tener giù la pasta mentre è in forno).

Cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti, poi eliminare i pesi e la carta e cuocere per altri 4 minuti.

Togliere la teglia dal forno, lasciare raffreddare per 10 minuti, poi distribuire le cipolle sulla base di pasta. Completare con le fettine di pomodoro, i capperi, le acciughe e le olive, cercando di creare delle righe ordinate.

Rimettere in forno e cuocere per 15-20 minuti circa. La pasta non deve scurirsi troppo.
Lasciare raffreddare bene e servire a temperatura ambiente o tiepida, salando e pepando a piacere.

Ho trovato questa ricetta di Csaba dalla Zorza nel programma tv Summer Cooking con Csaba.

Bon Appétit!

Cookies al Doppio Cioccolato

Tanto, troppo tempo che non pubblico una ricetta di biscotti ... si insomma, "addirittura" quattro post!! Ahah!! D'altra parte non mi stancherò mai di ripetere che i biscotti sono una delle mie preparazioni preferite. Facili da fare, sfornabili in grandi quantità, perfetti da regalare e comodi da trasportare in giro per feste e amici vari (provate anche solo a cercare un modo comodo per trasferire una Carrot Cake a tre strati ricoperta di crema da una parte all'altra della città sui mezzi pubblici e capirete a cosa mi riferisco!) In particolare adoro i biscotti che ad ogni morso sollecitano il palato con consistenze e aromi diversi ed è per questo che mi piace preparare Cookies, i quali tradizionalmente sono arricchiti da differenti tipi di cioccolato e frutta secca a seconda della ricetta (e solitamente prevedono anche l'uso di zuccheri differenti, bianco e di canna, che aggiungono un ulteriore contrasto di consistenze). Questi Cookies al Doppio Cioccolato si inseriscono perfettamente in questo quadro, rappresentando comunque una versione più originale dei superclassici Cookies con Noci e Cioccolato (dei quali potete trovare la mia ricetta qui) per l'impasto al cacao e le gocce di cioccolato bianco. Mi sono piaciuti così tanto questi biscotti che li ho subito proposti alla mia amica Marta, la quale chiedeva consiglio per un dolce da preparare per il fidanzato amante del cioccolato ... lei li ha trovati leggermente troppo dolci per i suoi gusti (come sapete per me il "troppo dolce" non esiste, quindi ammetto di non poter essere molto oggettiva su questo punto), ma lui li ha spazzolati ed apprezzati molto. Insomma perchè non provare a realizzarli, per scoprire se appartenete alla squadra del "troppo dolce" o del "mai troppo dolce"? Io nel dubbio un'altra infornata me la farei ;) ... 

Ingredienti

113 gr di burro ammorbidito
105 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero bianco
1 uovo
130 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito
2 pizzichi di sale
200 gr di gocce di cioccolato bianco

In una ciotola mescolare la farina setacciata con il cacao, il lievito e il sale. Montare in una ciotola a parte il burro e i due tipi di zucchero utilizzando le fruste elettriche.

Aggiungere le uova e continuare ad amalgamare gli ingredienti: unire quindi a due riprese la farina al composto. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco, creare delle palline di impasto e disporle sulla teglia rivestita di carta da forno.

Infornare in forno già caldo a 175° in modalità ventilata per 10 minuti. Sfornare i biscotti e farli raffreddare prima di servire.

Ho trovato questa ricetta dul sito di leiTv.

Bon Appétit!

Crema di Speculoos

Eccomi qua a scrivere ancora una volta ad un mese di distanza dall'ultimo post. Nonostante i buoni propositi mi capita molto spesso di essere così presa dai mille impegni, dai ritmi e dalle novità della mia vita da non rendermi conto del tempo che passa. Come avevo già raccontato a Marzo mi sono laureata e dopo pochi giorni ho cominciato un nuovo lavoro che mi ha assorbita completamente. Solo ora sto cominciando a riflettere un po' a mente fredda sulle aspettative che ho nei confronti di questa nuova attività e in generale su quelli che sono i miei progetti per il futuro. L'aspetto migliore di questo nuovo periodo è di sicuro la possibilità che ho di conoscere persone nuove, alcune delle quali mi stanno molto stimolando sia da un punto di vista professionale che personale. Una di queste è Valeria, probabilmente una tra le ragazze più brillanti e creative che io abbia avuto la fortuna di conoscere (visitate il suo blog La Pipette Noir per farvi un'idea delle sue attività e progetti). Grazie alle chiacchierate con lei ho realizzato ancora di più l'importanza di investire sulla mia passione per i dolci e cercare di portare il mio blog ad un livello di qualità superiore (progressivamente cercherò di mettere i atto i suoi consigli, cominciando da quelli pratici ... Ad esempio l'eliminazione delle scritte fucsia dalle foto, che in effetti non hanno mai convinto nemmeno me, ahah!)
Sperando di riuscire a perseguire questi ulteriori proponimenti concludo questo post con una ricetta deliziosa: la crema di Speculoos! Mi sono innamorata di questi biscotti dopo il mio viaggio a Bruxelles (di cui avevo parlato qui) e li avevo già preparati seguendo la ricetta originale della mia "mamma belga" Marie. Non ho potuto quindi non rimanere folgorata dalla scoperta dell'esistenza della crema di questi biscotti (e in particolare della loro versione caramellata, diffusa anche in Italia). Facilissima da preparare, è qualcosa di estremamente godurioso oltre ad essere una dolcissima ed originale idea regalo ... per gli altri, ma perchè no, anche per se stessi ;)
   

Ingredienti

200 gr di biscotti Speculoos
200 gr di latte condensato non zuccherato
2 cucchiai di miele di acacia
2 pizzichi di cannella in polvere

Frullare i biscotti fino a renderli polvere. Aggiungere il latte condensato, la cannella e il miele e frullare per circa 5 minuti. Se sembra troppo densa aggiungere altro latte, fino ad ottenere una consistenza abbastanza cremosa e ricca, ma anche croccante. Versare la crema in un vasetto e conservarla in frigorifero (anche per 10 giorni), lasciandola fuori per mezz'oretta prima di consumarla.

Ho trovato questa ricetta sul blog di Crème de Cassis.

Bon Appétit!

Raspberry Vanilla Cupcakes

L'ispirazione per una ricetta può arrivare da qualunque fonte ... quella per questi Cupcakes come tante altre è arrivata da un blog, ma questa volta non di cibo, bensì di moda! Sarà forse per questo che si presentano così bene? Il rosa è decisamente uno dei miei colori preferiti e se a questo uniamo la mia smisurata passione per i lamponi (a costo di essere ripetitiva vi invito ad inserire lamponi nel motore di ricerca del blog, per farvi un'idea) non potevo non rimanere colpita da questi dolcetti. Ecco quindi questi Cupcakes alla Vaniglia e Lamponi bellissimi da vedere e buonissimi da gustare (un po' come tutti i Cupcakes del resto, ma quante soddisfazioni danno a noi aspiranti pasticcere?) ... Very fashion! 

Ingredienti

125 gr di burro a temperatura ambiente
1 tazza di zucchero
1 uovo a temperatura ambiente
2 tuorli a temperatura abiente
1/2 tazza di yogurt magro
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
1 1/2 tazza di farina
1 1/2 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di sale
1/2 tazza di confettura di lamponi

Glassa di crema alla vaniglia

125 gr di burro morbido
3 tazze di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
colorante rosso alimentare
lamponi

Sbattere con le fruste il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i tuorli e l'uovo intero ed anche qui miscelare bene il tutto. Infine aggiungere lo yogurt e l’estratto di vaniglia.

In un altro recipiente mescolare la farina, il lievito e il sale. Durante la miscelatura aggiungere lentamente la farina. Amalgamare  fino ad ottenere un impasto del tutto omogeneo.

Distribuire l'impasto nei pirottini posti nello stampo e cuocere in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti o finché il bordo dei dolcetti non è dorato. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. Non appena raffreddato il tutto, tagliare un foro circolare nella parte superiore di ogni cupcake e riempire i fori con la confettura di lamponi, dopodichè reinserire la parte di tortino prelevata.

Per la glassa montare con le fruste elettriche il burro, la vaniglia e zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Versare 1 goccia di colorante nella glassa e mescolare fino a quando il colore diventa rosa chiaro. Distribuire la glassa su ogni tortino e completare con un lampone.



Ho trovato questa ricetta sul blog di The Blonde Salad.

Bon Appétit!

Ciambelline d'Albumi e Cioccolato

Ecco una ricetta superutile per smaltire gli albumi in eccesso che quando si preparano i dolci avanzano spesso e volentieri. Queste Ciambelline sono facilissime da realizzare, buone e anche molto graziose se si hanno dei begli stampi. Proponetele per una merenda o una colazione in compagnia e vi chiederanno in che buon panificio le abbiate comprate ... Provare per credere!!

Ingredienti

4 albumi
150 gr di zucchero
60 gr di burro
80 gr di farina
70 gr di fecola
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
50 gr di gocce di cioccolato

In una ciotola montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. A parte mescolare lo zucchero con farina, fecola, vanillina, gocce di cioccolato.

Versare gli albumi nelle farine e incorporali girando dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.
Aggiungere all'impasto il burro fuso intiepidito e mescolare fino a formare un composto omogeneo.

Imburrare e infarinare lo stampo per ciambelle e versare il composto al suo interno. Infornare le ciambelline d'albumi in forno già caldo a 170° e cuocere per 15/20 minuti. Lasciare intiepidire e servire.

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya.

Bon Appétit!

Muffins al Miele

Ecco un'altra ricetta di Muffins scovata e testata per necessità di consumare della panna acida avanzata da un'altra preparazione. Spesso mi capita di realizzare dei dolcetti di "riciclo" per non lasciare inutilizzato un ingrediente che altrimenti rischierebbe di essere buttato. Mi metto al pc o comincio a sfogliare i miei innumerevoli libri di pasticceria e cerco in base all'ingrediente: ad esempio torta con panna acida, biscotti con panna acida, dolci con panna acida ecc. fino a trovare ciò che mi convince ed ingolosisce di più. Ecco il retroscena di questi Muffins al Miele semplici, classici ... e contro ogni spreco!!!

Ingredienti

250 gr di farina
100 gr di zucchero
125 gr di burro morbido
50 gr di miele
100 gr di panna acida (o crème fraiche)
100 ml di latte
3 cucchiaini di lievito
1 uovo

In una ciotola setacciare bene la farina con il lievito. A parte sbattere l'uovo, quindi incorporare lo zucchero, il burro, la panna acida e il miele mescolando molto bene.

Aggiungere gradualmente il composto a base di farina e mescolare brevemente per amalgamare gli ingredienti asciutti.

Distribuire l'impasto negli stampini riempiendoli fino a 3/4 e infornare in forno già caldo a 180° per 25 minuti circa.

Togliere dal forno e far riposare i muffins per 5 minuti nello stampo, poi sfornarli e farli raffreddare su una griglia per dolci.

Bon Appétit!

Biscotti di Pasta Frolla

Finalmente dopo più di un mese riesco a tornare a postare! A mia discolpa devo dire che avevo un ottimo motivo per non trovare il tempo da dedicare al blog e cioè ... la laurea!!! Dopo tanti anni sono infatti riuscita a raggiungere l'obiettivo di concludere i miei studi in lettere e adesso avrò finalmente più tempo da dedicare alle mie passioni, ai dolci e al blog!
Ho un sacco di ricette in arretrato da pubblicare, accumulate nei mesi in cui scrivere un post era l'ultimo dei miei desideri dopo aver passato ore e ore al pc per la tesi. Ma adesso finalmente potrò presentarle tutte, a partire da questi Biscotti di Pasta Frolla, preparati con una ricetta diversa da quella che uso di solito resa più particolare dalla presenza della fecola, che le dà una consistenza molto morbida. Per realizzare queste scritte ho utilizzato degli stampi bellissimi che mi ha regalato mia sorella Ilaria per Natale, che ho notato essere molto diffusi tra i food blogger e che a mio parere danno un risultato quasi professionale.
Stay tuned per le prossime creazioni!!!

Ingredienti

50 gr di farina
50 gr di fecola
1 bustina di vanillina
50 gr di zucchero
75 gr di burro
1 tuorlo

Sulla tavola disporre a fontana farina, fecola, zucchero e vanillina. Fare il buco al centro e porvi il burro a tocchetti e il tuorlo.

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla. Avvolgerla nella pellicola e porla a riposare in frigorifero per mezz'ora.

Realizzare i biscotti con gli stampi desiderati e cuocerli in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti.

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya. 

Bon Appétit!

Red Velvet Cake

La Red Velvet ("velluto rosso") è una torta tipica del sud degli Stati Uniti da dove si è poi diffusa in tutto il paese, fino a diventare famosa nel mondo. Se avete mai visto una puntata del Boss delle torte avete bene in mente di cosa sto parlando, visto che è uno dei dolci più nominati e preparati della serie. Il suo successo, oltre al gusto ottimo in linea con la tradizione dei dolci americani (soprattutto in termini di calorie!!) è dovuto sicuramente al particolare contrasto cromatico tra l'interno rosso e la copertura bianca, che rende il dolce perfetto per alcune festività come Natale e S.Valentino (o con un abbinamento diverso anche per Halloween, come avevo fatto io per questi Red Velvet Cupcakes). Ho realizzato questo dolce una prima volta per la festa degli innamorati con una copertura di crema al burro, che però non mi aveva entusiasmato tanto quanto la torta. Ho quindi deciso di riprovarlo pochi giorni fa, realizzando in alternativa una crema di formaggio: questa volta sono rimasta totalmente soddisfatta perchè l'abbinamento si è rivelato perfetto! Nonostante S.Valentino sia ormai passato, vi presento questa torta piena di cuori perfetta anche per anniversari e momenti romantici di ogni tipo (altre proposte: Crema Cioccolato Bianco e Lamponi, Biscotti di San Valentino, Torta Romantica ai 2 Cioccolati).
Sia chiaro però, la Red Velvet è perfetta per tutte le occasioni! Provare per credere!

Ingredienti

250 gr di farina
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiaini di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
100 gr di burro
200 gr di zucchero
5 cucchiai di colorante alimentare rosso
1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
2 uova
175 ml di latticello
1 cucchiaino di aceto di mele

Ingredienti per la cheesecream

250 gr di mascarpone
200 gr di philadelphia
115 gr di zucchero a velo setacciato
360 ml di panna fresca da montare

Setacciare e mischiare insieme farina, cacao, bicarbonato e lievito. In un'altra ciotola mischiare burro e zucchero, poi aggiungere il colorante e la vaniglia.
Aggiungere un cucchiaio di farina alternando alle uova e poi mischiare con il resto della farina.
Infine unire il latticello e l'aceto.

Porre l'impasto nello stampo e infornare in forno già caldo a 180° per 40 minuti ca (o finchè infilando uno stecchino questo uscirà pulito). Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente.

Per la cheesecream montare la panna con le fruste elettriche in una ciotola fredda di frigo, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo, finchè non sarà ben solida. Porre la ciotola con la panna in frigo.

Sbattere il philadelphia e il mascarpone con le fruste elettriche in una ciotola fredda di frigo, finchè saranno morbidi e cremosi. Incorporare poi la panna con la spatola, dal basso verso l'alto per non smontare tutto. Il composto deve essere cremoso, ma piuttosto denso.

Per assemblare la torta livellarne se necessario la superficie con un coltello (le parti scartarte serviranno per la decorazione) e ricoprirla completamente con la creamcheese aiutandosi con una spatola. Decorare la torta a piacimento (per realizzare il cuore ricoprire uno stampino con della pellicola, posizionarlo sul dolce e sbriciolare tutto intorno le parti scartate.

Lasciare rassodare la torta in frigo e tirarla fuori 10 minuti prima di servire.

Ho trovato la ricetta per la torta sul blog di La Tana dei Dolci.
Ho trovato la ricetta per la Creamcheese sul blog di Paint it Black.

Bon Appétit!

Pancakes al Cocco con Banana

I Pancakes sono una ricetta tipica dei paesi anglosassoni adatti per la colazione e perfetti per il brunch. Grazie alla loro versatilità possono essere preparati in mille varianti, anche salate e questo è sicuramente uno dei motivi del loro successo ... sono ormai un'istituzione anche in Italia! Questa ricetta di Csaba dalla Zorza è una versione più particolare rispetto a quella dei classici pancakes accompagnati con lo sciroppo d'acero; infatti l'ingrediente principale è il latte di cocco, facilmente reperibile nei supermercati nel reparto "etnico", che si accompagna benissimo con la banana fresca e del semplice miele. Le cavie per questo esperimento culinario sono state mia sorella Ilaria e la mia amica Francesca le quali, fedeli al loro ruolo di degustatrici, si sono abbuffate di frittelline fino a scoppiare ... quale miglior dimostrazione di apprezzamento?

Ingredienti

225 gr di farina autolievitante
110 gr di zucchero
4 uova
375 ml di latte di cocco
2 cucchiai di olio di semi
2 banane
1 lime
miele e cocco grattuggiato facoltativi

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due recipienti diversi. Aggiungere ai tuorli la farina, lo zucchero e il latte di cocco, poi amalgamare il tutto con le fruste elettriche.

Pulire bene le fruste e montare a neve ben ferma i 4 albumi. Una volta pronti, unirli al composto precedente, incorporandoli delicatamente con una spatola in silicone.

Scaldare una padella antiaderente con un po' di olio di semi. Versare la pastella nella padella calda usando un mestolo, in modo da formare delle piccole frittatine. Cuocere i pancakes a fiamma moderata per 3-4 minuti per lato, finchè saranno gonfi e dorati. Toglierli dalla padella usando una spatola ed impilarli l'uno sull'altro.

Mettere i pancakes sui piatti e irrorarli con miele e fettine di banana rigirate nel succo di lime. Completare con il cocco e altri ingredienti a piacere e servire i pancakes ancora caldi.

Ho trovato questa ricetta di Csaba dalla Zorza nel programma tv Summer Cooking con Csaba.

Bon Appétit!