Lemon Curd

Mesi fa in vista della preparazione dei Cupcakes Meringa al Limone di Peggy Porschen (che vi mostrerò più avanti) avevo deciso inanzitutto di realizzare la crema di base cioè la Lemon Curd. Ho notato che le ultime ricette che ho proposto sono state tutte all'insegna di preparazioni di origine anglosassone e anche questa crema rientra nella categoria. Si tratta infatti di una crema spalmabile molto diffusa in America ed Inghilterra e che è alla base della realizzazione di moltissimi dolci. Come ho già ripetuto altre volte non amo molto fare le creme, ma devo dire che ultimamente mi ci sto cimentando spesso e con un discreto successo ... vedere in dispensa un bel vasetto di crema realizzata con le proprie mani da veramente una certa soddisfazione e così è stato anche con la Lemon Curd.
Guardare queste foto mi fa ripensare all'estate, poichè avevo preparato questa crema durante la mia ultima settimana di ferie, dopo essere tornata dal mio tour di Costa Azzurra e Provenza. Il colore giallo dei limoni che risalta sul blu della mia tovaglia preferita mi suscita un po' di nostalgia, soprattutto in confronto al cielo plumbeo di questi giorni. Ma mi consolo con l'idea che tra poco è Natale e soprattutto riguardando le foto dell'estate e crogiolandomi nei ricordi .. ahah! Ecco quindi un bel vasetto di Lemon Curd che con il suo colore e il gusto di limone ci ricorda l'estate, ma è perfetto come consolazione in questo grigio inverno!

Ingredienti

2 limoni
100 gr di zucchero
40 gr di burro
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate

Lavare i limoni, grattuggiare la scorza finissima e unirla al succo filtrato.
Sciogliere in un pentolino il burro a bagnomaria. Montare le uova con lo zucchero e unirle al burro sciolto. Dopodichè aggiungere il succo e la scorza e mescolare con un cucchiaio di legno.

Continuare la cottura a bagnomaria per 10 minuti mescolando di continuo e aggiungere la fecola di patate setacciata. Proseguire finchè la crema non comincia ad addensarsi.

Quando la Lemon Curd è pronta versarla in un vasetto di vetro. Capovolgere il vasetto e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata conservare la Lemon Curd in frigo anche per una decina di giorni.

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya.

Bon Appétit!

Penne di Farro, Zucchine e Limone

Per il primo post di questo nuovo anno ho deciso di mantenere una delle tante promesse e pubblicare  una ricetta salata (solo la terza in ben due anni di blog!!). Escluso l'ambito dolci, dove non ho limitazioni nell'uso di burro, zucchero e grassi vari per il resto la mia dieta è abbastanza salutista e uno dei miei principi base è l'utilizzo di pasta integrale e similari. Per questo mi ha subito interessata questa ricetta di Csaba della Zorza che prevedeva le penne di farro come ingrediente principale oltre al particolare del limone, mai usato prima per preparare una pasta! Il risultato è stato un primo piatto buono, sano e soprattutto vegetariano (altro principio base: niente carne per me!) ... ottimo e molto apprezzato; anche con i salati quindi si ottengono soddisfazioni!!

Ingredienti per 4 persone

280 gr di penne di farro
2-3 cucchiai di olio d'oliva
1 scalogno
3 zucchine
1 limone
sale
pepe nero macinato
parmigiano reggiano grattuggiato

Cuocere le penne in abbondante acqua salata bollente. Scaldare un cucchiaio d’olio in una padella abbastanza ampia, su fiamma bassa. Affettare lo scalogno spellato a rondelle sottili e lasciarlo cuocere due minuti nell’olio caldo, mescolando un paio di volte. Mettere un coperchio per trattenere il vapore ed evitare che bruci.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili. Grattugiare la scorza del limone (solo la parte gialla) in un piattino e spremere il succo eliminando i semi.

Trasferire le zucchine nella padella, mescolarle e salarle, poi lasciarle cuocere per un minuto su fiamma media, senza coperchio. Bagnare con il succo di limone, aggiungere la scorza, mescolare e aggiungere due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Richiudere con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma moderata per cinque minuti, evitando che le zucchine si sfaldino.

Scolare la pasta al dente, versala nella padella con le zucchine e condirla con i due cucchiai di olio. Aggiungi il Parmigiano e il pepe (facoltativo).

Questa ricetta è tratta dal libro "Csaba bon marché".

Bon Appétit!

Torta al Limone

Finalmente dopo una lunga pausa dovuta a cause di forza maggiore (cioè esami universitari e qualche impegno di lavoro, ma anche 4 fantastiche settimane di vacanza di cui vi parlerò in qualche post futuro) da oggi posso finalmente tornare ad occuparmi del mio blog. In realtà si sarebbe appena aperta una nuova sessione di esami, che preannunciandosi però leggermente più leggera di quella estiva spero mi permetterà di ritagliarmi un pò di tempo per cucinare e per aggiornarvi con le mie creazioni.
Intanto, ecco la ricetta di questa Torta al Limone (scovata in uno degli innumerevoli fascicoli dedicati alla cucina che trovano posto nella mia libreria) che ho preparato un paio di mesi fa per gli 80 anni di mia nonna (qui invece trovate la ricetta della Torta di Carote e Nocciole che avevo preparato a Gennaio per il compleanno dell'altra nonna, anche lei ottantenne). Era la prima volta che provavo a realizzare una torta-plum cake e il risultato è stato decisamente soddisfacente! Anche se con un po' di ritardo non mi resta che riproporre gli auguri ... Buon compleanno nonna!

Ingredienti:

175 gr di burro
175 fr di zucchero
3 uova
225 gr di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
2 cucchiai di latte
scorza grattuggiata di 1/2 limone
3 cucchiai di succo di limone

In una ciotola lavorare burro e zucchero fino a renderli omogenei. Incorporare le uova una ad una, aggiungendo un po' di farina per evitare che "impazziscano". Setacciare il resto della farina con il lievito ed incorporarla delicatamente. Diluire con il latte, poi aggiungere la scorza e il succo di limone.

Trasferire il prepararto nello stampo per plum cake. Infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per circa un'ora, finchè la "prova stuzzicadenti" non darà buon esito. Lasciare intiepidire e servire.

Bon Appétit!