Lemon Curd

Mesi fa in vista della preparazione dei Cupcakes Meringa al Limone di Peggy Porschen (che vi mostrerò più avanti) avevo deciso inanzitutto di realizzare la crema di base cioè la Lemon Curd. Ho notato che le ultime ricette che ho proposto sono state tutte all'insegna di preparazioni di origine anglosassone e anche questa crema rientra nella categoria. Si tratta infatti di una crema spalmabile molto diffusa in America ed Inghilterra e che è alla base della realizzazione di moltissimi dolci. Come ho già ripetuto altre volte non amo molto fare le creme, ma devo dire che ultimamente mi ci sto cimentando spesso e con un discreto successo ... vedere in dispensa un bel vasetto di crema realizzata con le proprie mani da veramente una certa soddisfazione e così è stato anche con la Lemon Curd.
Guardare queste foto mi fa ripensare all'estate, poichè avevo preparato questa crema durante la mia ultima settimana di ferie, dopo essere tornata dal mio tour di Costa Azzurra e Provenza. Il colore giallo dei limoni che risalta sul blu della mia tovaglia preferita mi suscita un po' di nostalgia, soprattutto in confronto al cielo plumbeo di questi giorni. Ma mi consolo con l'idea che tra poco è Natale e soprattutto riguardando le foto dell'estate e crogiolandomi nei ricordi .. ahah! Ecco quindi un bel vasetto di Lemon Curd che con il suo colore e il gusto di limone ci ricorda l'estate, ma è perfetto come consolazione in questo grigio inverno!

Ingredienti

2 limoni
100 gr di zucchero
40 gr di burro
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate

Lavare i limoni, grattuggiare la scorza finissima e unirla al succo filtrato.
Sciogliere in un pentolino il burro a bagnomaria. Montare le uova con lo zucchero e unirle al burro sciolto. Dopodichè aggiungere il succo e la scorza e mescolare con un cucchiaio di legno.

Continuare la cottura a bagnomaria per 10 minuti mescolando di continuo e aggiungere la fecola di patate setacciata. Proseguire finchè la crema non comincia ad addensarsi.

Quando la Lemon Curd è pronta versarla in un vasetto di vetro. Capovolgere il vasetto e lasciare raffreddare. Una volta raffreddata conservare la Lemon Curd in frigo anche per una decina di giorni.

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya.

Bon Appétit!

Pumpkin Pie

Quest'anno come ricetta dedicata ad Halloween ho deciso di realizzare una torta che richiamasse la festa più per il legame con la tradizione che per l'aspetto (contrariamente agli anni scorsi in cui mi ero impegnata maggiormente nelle decorazioni a tema: Biscotti, Red Velvet Cupcakes, Cupcakes alle Carote, Dolcetti alla Zucca e Miele). La Pumpkin Pie è infatti la torta alla zucca che in America viene preparata per il giorno del Ringraziamento e che per l'ingrediente principale di cui è composta viene proposta anche per festeggiare la notte di Halloween. Anni fa ne avevo preparata una versione rivisitata, più simile ad una crostata che ad una pie (potete trovare la ricetta qui), ma questa volta ho deciso di cimentarmi nella versione originale, più alta e accompagnata da una cremosissima panna montata. Quest'anno non ho organizzato nulla di particolare per festeggiare la notte più paurosa dell'anno, visto i ritmi frenetici della mia settimana, mi godrò semplicemente un po' di riposo ... tutto il mio sforzo di allestimento a tema si è così riversato in queste foto con l'utilizzo dei colori arancio e nero e il simbolo del gatto nero. A proposito di questo, noterete la presenza ripetuta di questo bellissimo cucchiaino che mia sorella mi ha portato tra i souvenir del suo viaggio di nozze in Giappone, dove notoriamente sono supergattari (penso che mi ci troverei bene dato che, lo ammetto, lo sono anch'io al 100%!!). E' così carino e si prestava così bene all'occasione che non ho potuto fare a meno di immortalarlo in ogni foto eheh! Con questa ricetta auguro quindi a tutti un buon Halloween e mi raccomando tenete pronto un "trick" per non incappare in qualche "treat"! ;)

Ingredienti

Per uno stampo da 18-22 cm:
150 gr di farina
1 uovo
50 gr di zucchero
50 gr di burro
1 cucchiaino di scorza di arancia grattuggiata
1 pizzico di lievito

Per il ripieno:
3 uova
110 gr di zucchero
120 gr di panna
400 gr di polpa di zucca
1 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero
1 pizzico di sale

Passare in forno la polpa della zucca per 30 min circa, finchè non sarà possibile ridurla a purea.

Per la pasta fare la fontana con la farina, aggiungere l'uovo, il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, il lievito e la buccia di arancia grattuggiata. Impastare tutti gli ingredienti fino a formare una palla da avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo a riposare per mezz'ora.

Stendere la pastafrolla e foderare la teglia imburrata e infarinata. Tagliare la pasta in eccesso lungo i bordi e bucherellare la superficie della frolla con la forchetta. Riporre di nuovo in frigorifero e nel frattempo preparare il ripieno.

In una ciotola mescolare l'uovo, lo zucchero, il sale, lo zenzero e la cannella e infine aggiungere la panna. Unire la purea di zucca e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare il ripieno nella base e infornare in forno già caldo a 200° per i primi 10 minuti e poi continuare la cottura a 170° per i successivi 40 minuti. Una volta cotta lasciare riposare la pie fino al completo raffreddamento.

Servire il dolce accompagnato da panna montata

Ho trovato questa ricetta sul blog di Misya.

Bon Appétit!

Oreo Tart

 

Happy Birthday Delirious Cake Blog! Oggi comincio questo post di compleanno, con la frase con cui avevo concluso quello dell'anno scorso ... Questa scelta vuole un po' simboleggiare la chiusura di un cerchio e nello specifico di un anno che ha portato a grandi cambiamenti nella mia vita. Dopo aver raggiunto il tanto agognato traguardo della laurea ho infatti deciso nel corso di questi mesi di orientare i miei obiettivi su quella che fino a poco tempo fa era solo una grande passione che cercavo di portare avanti tra gli impegni universitari e i lavoretti da studentessa e nella quale mi impegnavo a crescere in maniera amatoriale attraverso le creazioni da esporre proprio in questo blog. Ora invece questa nuova fase della mia vita mi sta portando ad immergermi sempre più nel mondo della pasticceria "professionale" grazie ad un lavoro che mi permette in parte di esercitarla e soprattutto attraverso la decisione di iniziare un nuovo percorso che potremmo definire "di studio" che riguarda proprio questa realtà (per la serie, non si smette mai di studiare ...). E così tra qualche mese accanto alla mia laurea in Lettere potrebbe fare bella mostra di se anche un diploma da pasticciera. Incrociando le dita per questi nuovi progetti festeggio così l'inizio di un nuovo anno di blog (il quarto! Incredibile!!) con la speranza di trovare sempre tempo da dedicargli tra queste mille attività. Ringrazio ancora una volta tutti coloro che in questi anni mi hanno sostenuta e che continuano a farlo (non essendo ancora stramazzati per la quantità di calorie assunte a causa mia), a tutte le nuove persone che ho incontrato in questi ultimi mesi e a quelle che in futuro incontrerò e che daranno il loro contributo alla crescita di questa mia passione. Volendo fare qualche nome grazie in particolare e come ogni anno a Eleonora e Beatrice (il cui contributo è stato fondamentale per la nascita del blog) e ai miei genitori, mia sorella, il mio ragazzo, tutti gli amici, compagni di danza, colleghi e a tutti i commentatori e assaggiatori vari ed eventuali delle mie creazioni. Con la speranza che in futuro possiate essere sempre di più ...

In questo post come "torta di compleanno" ho scelto la Oreo Tart, una via di mezzo tra una crostata e una cheesecake che mi ha colpito sia per il suo aspetto estremamente raffinato sia per l'uso di quel fantastico biscotto che è l'Oreo, che finalmente non è più introvabile in Italia. Ovviamente non è una torta leggerissima, ma le grandi occasioni meritano sempre delle torte degne di tale nome, senza badare troppo alle calorie!! Bon Appétit!

 

Ingredienti 

Per la base:
300 gr di Oreo
110 gr di burro

Per la ganache:
200 gr di panna
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro

Per decorare:
5-6 biscotti Oreo
gocce di cioccolato

Tritare gli Oreo nel tritatutto o nel frullatore. Aggiungere il burro ammorbidito e continuare a frullare finchè gli ingredienti si sono amalgamati. Disporre l'impasto ottenuto nello stampo rettangolare (10x35 cm) precedentemente imburrato e pressare bene per far aderire il composto alla base ed ai bordi. Riporre in frigo a raffreddare per circa 30 minuti.

Per preparare la ganache riscaldare la panna, portandola quasi ad ebollizione e versarla sul cioccolato precedentemente tritato. Lasciare riposare 5 minuti, quindi aggiungere il burro e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Dopo che la ganache si è raffreddata versarla nello stampo di Oreo e riporre la torta in frigo per 5 minuti in modo che la crema si addensi leggermente. Dopodichè decorare con i biscotti e con le gocce di cioccolato e riporla in frigorifero per almeno 2 ore. Estrarla dal frigo almeno 15 minuti prima di servirla.

Ho trovato questa ricetta sul blog Assaggi di viaggio.

Bon Appétit!