Cheesecake al Caffè

 

Questo mese di Settembre è stato intensissimo: il lavoro è ricominciato a pieno ritmo e con esso anche la routine quotidiana ... oltre a ciò c'è stato anche un grande evento in famiglia: il matrimonio della mia sorellona, nonchè mia prima aiutante pasticcera quando ancora abitavamo insieme, Ilaria. Tanti auguri a lei e al suo, finalmente marito, Claudio anche attraverso il blog!!
Ovviamente tutti questi impegni mi hanno portato via tantissimo tempo ed energie, ma sono ormai consapevole che la vita frenetica è quella che più mi si confà e infatti nonostante i ritmi di lavoro serrati, non ho rinunciato a nessuno dei miei abituali impegni, come ad esempio le lezioni di danza, altre mie grande passione, e a questi sto progettando di aggiungerne uno nuovo, molto legato al tema dolci. Ma di questo non voglio ancora parlare, finchè non si sarà effettivamente concretizzato ;)

E così questo mese è volato e se ripenso alle vacanze ancora recenti, mi sembrano già troppo lontane ... Ma bando alle ciance!! Dopo questa breve digressione torniamo a parlare del nostro argomento principale: i dolci! E in questo caso specifico della Cheesecake! 

La Cheesecake è una torta famosissima in tutto il mondo. In Italia ormai è conosciuta ed apprezzata tanto quanto la tradizionale crostata, soprattutto grazie all'affermarsi della moda dei dolci di origine anglosassone (cheesecake, cupcakes, muffins e chi più ne ha più ne metta). Nelle varie bakery diffuse per le città è possibile trovarne di ogni gusto (ma anche dimensione, in puro "american style") e allineandomi a questa varietà e lasciandomi ispirare da un libro regalatomi dalla mia cara compagna di danza Marta in occasione della mia laurea, ho preparato questa Cheesecake all'aroma di Caffè. Preparare questo tipo di torta da sempre una certa soddisfazione, perchè si basa su prepararazioni non sempre semplicissime e solitamente necessita di vari ingredienti e diverse fasi di lavorazioni, ma proprio per questo quando riesce da grandissime soddisfazioni! E così riguardando questa torta e ricordandone il gusto non posso che farmi un incoraggiamento per gli ultimi giorni di questo impegnativo mese di Settembre: Keep Calm and ... Say Cheeeeese!!! :D 

 

Ingredienti  

Per la base:
250 gr di frollini al cacao
80 gr di burro

Per la crema:
300 gr di formaggio cremoso
200 gr di ricotta
70 gr  di zucchero
20 gr di amido di mais
2 uova
100 gr di yogurt greco
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di caffè istantaneo

Tritare i frollini , unire il burro fuso e amalgamare. Distribuire e pressare il composto sul fondo e sui bordi di uno stampo da 20 cm foderato con della carta da forno fatta aderire con il burro. Mettere a rassodare in frigorifero per 15 minuti.

In una ciotola mescolare il formaggio e la ricotta fino ad ottenere una consistenza cremosa. Incorporare lo zucchero poco per volta e poi l'amido di mais setacciato. Aggiungere un uovo alla volta amalgamando bene il precedente prima di inserire il successivo. Infine lo yogurt e il caffè istantaneo sciolto nel latte. Versare la crema sulla base di biscotto.

Cuocere in forno già caldo a 160° per circa 1 ora a bagnomaria (per la cottura a bagnomaria foderare l'esterno dello stampo con carta da forno e fogli di alluminio rialzando i bordi per evitare che l'acqua entri in contatto con la tortiera e mettere lo stampo all'interno di una teglia più grande in cui versare dell'acqua bollente fino a 2/3 dell'altezza dello stampo). Sfornare quando il centro sarà ancora leggermente tremolante.

Far raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente e poi riporla in frigo per almeno 8 ore. Servire decorando con ciuffi di panna montata.

Bon Appétit!

Quasi Pissaladière

Ecco la prima pubblicazione post ferie, di ritorno da 15 giorni in giro per la Costa Azzurra e la Provenza in cui sono andata alla scoperta di una nuova parte della Francia e ho ricaricato le batterie per affrontare un nuovo anno. Non so voi, ma per me il nuovo anno non inizia mai davvero a Gennaio, ma a Settembre dopo la pausa estiva durante la quale è possibile rilassarsi, staccare la spina, riflettere a mente fredda sulla propria vita e pensare a nuovi progetti (sarà forse un retaggio legato agli anni scolastici? D'altra parte fino a pochi mesi fa ero ancora una studentessa!!).
Come accennato dunque io e il mio ragazzo abbiamo deciso di trascorrere le nostre meritate vacanze in Francia, paese di cui ci eravamo già innamorati durante il nostro viaggio a Parigi (di cui vi avevo raccontato qui) e di cui abbiamo voluto conoscere altre regioni. Era la meta ideale per noi che viviamo un "conflitto" interno tra lui che ama il mare e io che passerei tutte le mie giornate a fare la turista per le città e proprio tra queste due modalità di vacanza abbiamo suddiviso i nostri 15 giorni di ferie, trascorrendo una settimana in Costa Azzura e in particolare a Nizza e una settimana visitando la Provenza, avendo come base la città di Avignone. Ma non mi voglio dilungare troppo sulla descrizione del nostro tour, perchè a questo dedicherò come d'abitudine un post a parte. Qui voglio presentarvi la Pissaladière una focaccia farcita tipica di Nizza che è possibile trovare praticamente ovunque in città, dal panificio, al ristorante, alla bancarella. La ricetta che propongo è la versione rivisitata di Csaba della Zorza che prevede l'uso della pasta brisèe al posto della tradizionale pasta di pane. L'avevo già realizzata in passato, senza aver mai assaggiato l'originale, ma dopo questa vacanza (in cui ho avuto modo di testarla più volte) ho deciso di prepararla per i miei amici durante una cena a base di piatti provenzali che ho realizzato per loro al mio ritorno. Ecco quindi la Quasi Piassaladière in tutto il suo gusto (a base di cipolle, acciughe, pomodori ecc. come può non essere buona?!) ... e bellezza! Una torta rustica da mangiare prima con gli occhi e poi con la bocca, per continuare a vivere l'atmosfera nizzarda!

Ingredienti

1 foglio di pasta brisèe
1/2 kg di cipolle bianche
timo
1 spicchio d’aglio
acciughe sott'olio
capperi
olive nere senza nocciolo
10-12 pomodorini
basilico fresco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe


Rivestire uno stampo scanalato con la pasta brisée e tagliare la pasta in eccesso.

Preparare le cipolle: sbucciarle, tagliarle a rondelle sottili e metterle in una padella con 4 cucchiai d’olio, un po' di timo, lo spicchio d’aglio e un po' di sale. Cuocere per circa 20-25 minuti, coprendo con il coperchio. Devono risultare morbide ma non disfatte. A parte, tagliare i pomodorini a fettine, sciacquare i capperi e asciugare le acciughe dall'olio in eccesso.

Punzecchiare il fondo dello stampo con una forchetta. Rivestire la pasta con un foglio di carta da forno, versaci sopra del riso o dei ceci secchi (o qualunque altro peso da cottura che possa tener giù la pasta mentre è in forno).

Cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti, poi eliminare i pesi e la carta e cuocere per altri 4 minuti.

Togliere la teglia dal forno, lasciare raffreddare per 10 minuti, poi distribuire le cipolle sulla base di pasta. Completare con le fettine di pomodoro, i capperi, le acciughe e le olive, cercando di creare delle righe ordinate.

Rimettere in forno e cuocere per 15-20 minuti circa. La pasta non deve scurirsi troppo.
Lasciare raffreddare bene e servire a temperatura ambiente o tiepida, salando e pepando a piacere.

Ho trovato questa ricetta di Csaba dalla Zorza nel programma tv Summer Cooking con Csaba.

Bon Appétit!

Cookies al Doppio Cioccolato

Tanto, troppo tempo che non pubblico una ricetta di biscotti ... si insomma, "addirittura" quattro post!! Ahah!! D'altra parte non mi stancherò mai di ripetere che i biscotti sono una delle mie preparazioni preferite. Facili da fare, sfornabili in grandi quantità, perfetti da regalare e comodi da trasportare in giro per feste e amici vari (provate anche solo a cercare un modo comodo per trasferire una Carrot Cake a tre strati ricoperta di crema da una parte all'altra della città sui mezzi pubblici e capirete a cosa mi riferisco!) In particolare adoro i biscotti che ad ogni morso sollecitano il palato con consistenze e aromi diversi ed è per questo che mi piace preparare Cookies, i quali tradizionalmente sono arricchiti da differenti tipi di cioccolato e frutta secca a seconda della ricetta (e solitamente prevedono anche l'uso di zuccheri differenti, bianco e di canna, che aggiungono un ulteriore contrasto di consistenze). Questi Cookies al Doppio Cioccolato si inseriscono perfettamente in questo quadro, rappresentando comunque una versione più originale dei superclassici Cookies con Noci e Cioccolato (dei quali potete trovare la mia ricetta qui) per l'impasto al cacao e le gocce di cioccolato bianco. Mi sono piaciuti così tanto questi biscotti che li ho subito proposti alla mia amica Marta, la quale chiedeva consiglio per un dolce da preparare per il fidanzato amante del cioccolato ... lei li ha trovati leggermente troppo dolci per i suoi gusti (come sapete per me il "troppo dolce" non esiste, quindi ammetto di non poter essere molto oggettiva su questo punto), ma lui li ha spazzolati ed apprezzati molto. Insomma perchè non provare a realizzarli, per scoprire se appartenete alla squadra del "troppo dolce" o del "mai troppo dolce"? Io nel dubbio un'altra infornata me la farei ;) ... 

Ingredienti

113 gr di burro ammorbidito
105 gr di zucchero di canna
50 gr di zucchero bianco
1 uovo
130 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
1/2 cucchiaino di lievito
2 pizzichi di sale
200 gr di gocce di cioccolato bianco

In una ciotola mescolare la farina setacciata con il cacao, il lievito e il sale. Montare in una ciotola a parte il burro e i due tipi di zucchero utilizzando le fruste elettriche.

Aggiungere le uova e continuare ad amalgamare gli ingredienti: unire quindi a due riprese la farina al composto. Aggiungere le gocce di cioccolato bianco, creare delle palline di impasto e disporle sulla teglia rivestita di carta da forno.

Infornare in forno già caldo a 175° in modalità ventilata per 10 minuti. Sfornare i biscotti e farli raffreddare prima di servire.

Ho trovato questa ricetta dul sito di leiTv.

Bon Appétit!