Pancakes al Cocco con Banana

I Pancakes sono una ricetta tipica dei paesi anglosassoni adatti per la colazione e perfetti per il brunch. Grazie alla loro versatilità possono essere preparati in mille varianti, anche salate e questo è sicuramente uno dei motivi del loro successo ... sono ormai un'istituzione anche in Italia! Questa ricetta di Csaba dalla Zorza è una versione più particolare rispetto a quella dei classici pancakes accompagnati con lo sciroppo d'acero; infatti l'ingrediente principale è il latte di cocco, facilmente reperibile nei supermercati nel reparto "etnico", che si accompagna benissimo con la banana fresca e del semplice miele. Le cavie per questo esperimento culinario sono state mia sorella Ilaria e la mia amica Francesca le quali, fedeli al loro ruolo di degustatrici, si sono abbuffate di frittelline fino a scoppiare ... quale miglior dimostrazione di apprezzamento?

Ingredienti

225 gr di farina autolievitante
110 gr di zucchero
4 uova
375 ml di latte di cocco
2 cucchiai di olio di semi
2 banane
1 lime
miele e cocco grattuggiato facoltativi

Separare i tuorli dagli albumi e metterli in due recipienti diversi. Aggiungere ai tuorli la farina, lo zucchero e il latte di cocco, poi amalgamare il tutto con le fruste elettriche.

Pulire bene le fruste e montare a neve ben ferma i 4 albumi. Una volta pronti, unirli al composto precedente, incorporandoli delicatamente con una spatola in silicone.

Scaldare una padella antiaderente con un po' di olio di semi. Versare la pastella nella padella calda usando un mestolo, in modo da formare delle piccole frittatine. Cuocere i pancakes a fiamma moderata per 3-4 minuti per lato, finchè saranno gonfi e dorati. Toglierli dalla padella usando una spatola ed impilarli l'uno sull'altro.

Mettere i pancakes sui piatti e irrorarli con miele e fettine di banana rigirate nel succo di lime. Completare con il cocco e altri ingredienti a piacere e servire i pancakes ancora caldi.

Ho trovato questa ricetta di Csaba dalla Zorza nel programma tv Summer Cooking con Csaba.

Bon Appétit!

Biscotti al Cocco

Era da tanto tempo che non pubblicavo una ricetta di biscotti che sono sempre tra le mie preparazioni preferite. Questi biscottini al cocco li ho preparati un po' di tempo fa per allietare un pomeriggio trascorso in biblioteca e i miei compagni di studio ancora oggi li ricordano per quanto erano buoni! In effetti sono entrati fin da subito nella mia personalissima hit parade e li ripropongo ogni volta che necessito di una ricetta dal risultato assicurato al 100%! Dalla consistenza al gusto, dall'aspetto al profumo sono semplicemente perfetti!

 
Ingredienti

250 gr di farina
175 gr di burro
100 gr di farina di cocco
100 gr di zucchero
1 albume
1 fialetta di aroma alla vaniglia

In una ciotola mescolare l'albume con il burro, lo zucchero, la farina, la farina di cocco e la vaniglia. Con questo impasto creare delle polpettine, passarle in un po' di zucchero, poi appiattirle schiacciandole leggermente.

Disporre i biscotti su una teglia di carta da forno e cuocere in forno già caldo a 180° per 12 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e servire.

Questa ricetta è tratta dal libro Mettiamoci a cucinare di Benedetta Parodi.

Bon Appétit!